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饮食滋味

（3）吴茱萸（越椒）：芳香、避秽、除恶

吴茱萸，又叫越椒，就是在吴越一带（现在的江苏、浙江一带）出产的花椒，它是黑色的。王维《九月九日忆山东兄弟》中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，说的就是吴茱萸。

吴茱萸的叶子、果实都具有芳香、避秽、除恶的效果，所以九九登高的时候插吴茱萸的叶子就有除晦的寓意。

我碰到肚子像冰块儿、嘴里往外漾唾沫、头疼（特别是阳明头痛）的患者，就会让他们煮吴茱萸汤喝。《伤寒杂病论》中记载：“干呕，吐涎沫，头痛者，吴茱萸汤主之。”

在这个药方中，吴茱萸一般用三克；有的人不懂，用了十克，把人吃得满嘴都是泡，但是患者却觉得这样的大夫用的药很有效果。

一般来说，患者不害怕吃了药会感到难受，而是害怕吃了之后，会泥牛入海，没有任何反应。如果患者吃了药之后拉肚子了，就会觉得是在排毒；吃完之后满嘴口疮了，就会觉得毒都发出来了。他们不知道，这其实是因为大夫剂量没有掌握好，才会出现那些症状。

如果用黄连搭配着吴茱萸用（黄连苦寒，吴茱萸辛热），就变成了一个辛、苦的药，专治胃里寒热交结（上面热下面寒，交结在一起）的患者。

所以治疗失眠要用栀子豉汤，治疗胃病要用左金丸。左金丸的主要成分是吴茱萸和黄连，吴茱萸味辛，黄连味苦。

中医有句话叫“辛开苦降”，辛味的药可以把郁结的寒打开，苦味的药泻心，就可以把顶到嗓子眼儿的食积泻下去。

其实，真正治病的药，药味配伍并不多，而现在很多人都是故弄玄虚，用了很多药，但效果跟只用几味药是一样的。

烹调的时候，我们基本不会用到吴茱萸，因为它的口感不是很好。

（4）芥末：专消脂肪瘤、纤维瘤等阴寒的痰核

我们吃生鱼片时必备的东西—芥末。

芥是中国出产的药，它的根磨成末，是黄色的，叫芥末，它结的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是绿色的（日本有个环境最好的县叫静冈县，那儿出产的山葵很有名）。

山葵对水土的要求特别高，需要特别干净的水才能生长，样子长得跟我们吃的小莴笋一样。

中国的芥末是黄色的，日本的芥末是绿色的，但效果是一样的。

芥末有什么作用呢？有句话叫“芥末辣得鬼抽筋”。所以芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。而且白芥子这味药，专门化皮里膜外之痰。我们身上长的脂肪瘤、纤维瘤，其实就是不化的、阴寒的痰，中医称之为痰核。

所以对于那些身上长疙瘩的患者，我就跟他们说：“第一，您别喝冷饮了；第二，少吃点儿猪肉，少吃点儿水果。”然后我会再给他们配点儿化痰、散结的药，里面就有白芥子。

白芥子、橘叶、橘皮里面的络，还有丝瓜的瓜瓤，这些都是很好的化痰药。

白芥子用量也不能太大，因为它的性特别热。中医里有个方子叫阳和汤，专门治疗寒毒深入到骨头里面的症状，里面就用了白芥子、麻黄还有炮姜。

（5）紫苏叶：吃生鱼片儿的时候，一定要多吃紫苏叶

紫苏叶是北方人不太留意，南方人常用的一味药食。正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。我们去餐厅吃生鱼片儿的时候，服务生端上来的都是用苏叶托着的金枪鱼、三文鱼的鱼片儿，请大家记住一定要把紫苏叶一起吃了。

第十一章

调身的智慧

什么是调？意思就是把五味（酸、苦、甘、辛、咸），或者说是十味（酸、涩、苦、焦、甘、淡、辛、辣、咸、鲜）根据身心不同的需要，按照君臣佐使的原则，把它们调和起来。

1.为什么饮食要调和五味

（1）有多少人会调和五味

前面讲过了烹，现在我们来讲调。

什么是调？意思就是把五味（酸、苦、甘、辛、咸），或者说是十味（酸、涩、苦、焦、甘、淡、辛、辣、咸、鲜）根据身心不同的需要，按照君臣佐使的原则，把它们调和起来。

这个原则是商代的开国宰相伊尹创立的。伊尹原先是个厨子，后来因为懂得调和五味，就有机会跟汤王由滋味儿说到天下之道。

《吕氏春秋》中有个《本味篇》，里面记载的就是伊尹跟商汤说滋味儿的事儿。什么东西应该用什么样的方法去做才好，如何掩盖那些食材的缺点，又该如何突出它们的优点。

下面我要给大家分享的就是对《伊尹汤液经》内容精髓的传承。在学习之前，我们要先学会做饭，然后再领会《伊尹汤液经》的智慧，了解开方配药。

（2）以人为本，《辅行诀》是《伊尹汤液经》的精髓

《伊尹汤液经》的方子（经方），是古代的大医在体会食材和药材的本性、本味后，调和出来的方子—经方。而绝对不是我们普通人想象的，类似于头疼加点儿去头疼的药、脚疼加点儿去脚疼的药那种。

为什么说我们幸运呢？本来《伊尹汤液经》是失传了的，当时，王道士在敦煌发现宝库后，就把里面的很多东西都卖掉了，但有一些方书很幸运地被保留了下来，其中就有我反复跟大家强调的《辅行诀》，而《辅行诀》对《伊尹汤液经》做了很大的保留。

《伊尹汤液经》一共将药材分为了上、中、下三品，它的体例和《神农本草经》是一脉相承的。

我之前说过，我们中医的发展趋势是这样的—从巫医变成道医，然后又变成儒医，最后变成了所谓的现代中医。

《本草纲目》已经不再是把以人为本作为原则了，而是以药物为本，接近于西方的科学百科全书。

所以《本草纲目》的分类是按金石类、介类、鳞类、禽类、兽类、草类、木类……进行分类的，是以自然物为本的分类。而《神农本草经》是以药材对人的效果的不同进行分类的，是以人为本的分类。

《神农本草经》中说上品久服可以通神明、可以成仙；中品作为药，可以用来治病；下品是有毒的，中病即止，不可久服。

这本从敦煌发掘出来的《辅行诀》，上面写着“梁，华阳隐居，陶弘景撰”。在这本书中，陶弘景保留了《伊尹汤液经》里三百六十个方子中的六十个。

2.要想活到天年，先把自己的五脏调好再说

中国历史上很多朝代的更替，道家都起到了重大作用，伊尹也是道家的，周朝的开国宰相—姜尚（姜子牙）也是道家的。陶弘景作为一个道家的修行人，他对《伊尹汤液经》的内容和思想的保留是相对较为完整的。而在他之前的另外一个人—张仲景（儒生，通过举孝廉入仕，后官至长沙太守），他是不认同道家那套理论的，所以他基本把伊尹的方子都改了—有的把名字改了，有的把论述改了，他不喜欢道家。

我们现在只能从陶弘景的《辅行诀》中体会伊尹是如何认识药物，又是如何配伍的。通过这些指导我们如何调和滋味，如何做饭。

《辅行诀》里写道：“凡学道辈，欲求永年，先须祛疾。或有夙痼，或患时恙，一依五脏补泻法例，服药数剂，必使脏气平和，乃可进修内视之道。不尔，五精不续，真一难守，不入真景也。”

这段话的大意是说：凡是想学道、悟道的人，想活到天年，就必须先把自己的病治好了。如果有老毛病没治好，或者是偶感微恙，就要按照以下五脏补泻的法则去调理。如果不这样的话，就没有物质基础（精是物质基础）；没有精去喂养你的真神，你的真神也就难以守住了。

现在，很多人病还没有治好，就去修道，结果练得走火入魔、出偏。所以，只有先把自己调养成一个脏气平和、健康的人，才可以去修内视之道—“内景反观”。“内景隧道，惟反观者能照察之。”

扁鹊也是在跟随长桑君学习完了之后，才以此视（祭祀状态下出神感到的东西）病的。司马迁的《史记》里写道：“以此视病，尽见五脏症结，特以诊脉为名耳。”可见这种“视”的功夫是在先祛疾，使脏气平和的基础上再进行修行后，才能达到的境界。